Sự biến đổi vật lý của tinh bột đề cập đến sự thay đổi tính chất của tinh bột thông qua các phương tiện vật lý, chẳng hạn như nhiệt, lực cơ học hoặc trường vật lý. Các kỹ thuật biến đổi vật lý chính đối với tinh bột bao gồm xử lý thủy nhiệt, xử lý vi sóng, xử lý bức xạ ion hóa, xử lý siêu âm, nghiền bi và ép đùn. Xử lý bằng vi sóng được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và được coi là một phương pháp quan trọng để biến đổi vật lý tinh bột. Nhựa siêu hấp thụ được tổng hợp từ copolyme ghép tinh bột thể hiện khả năng hấp thụ và giữ nước mạnh mẽ và có nhiều ứng dụng; hơn nữa, so với các phương pháp gia nhiệt truyền thống, phương pháp chiếu xạ vi sóng để điều chế các loại nhựa này có thể giảm đáng kể thời gian phản ứng, đơn giản hóa quá trình xử lý và giảm chi phí-từ đó thể hiện những lợi thế khác biệt và triển vọng đầy hứa hẹn cho sự phát triển trong tương lai.
Việc biến đổi tinh bột thông qua các phương pháp vật lý chỉ sử dụng các nguồn tài nguyên thiên nhiên-như nước và nhiệt-và do đó không gây ô nhiễm môi trường. Hơn nữa, sản phẩm thu được có mức độ an toàn cao hơn so với tinh bột biến tính hóa học; do đó, chúng đóng vai trò là nguồn tài nguyên quan trọng cho sản xuất sạch và chế biến thực phẩm xanh, có triển vọng ứng dụng đặc biệt rộng rãi.
